Guía gastronómica y de viaje de Shanghái para primerizos

Shanghái es vibrante, glamurosa y deliciosa. Su cocina local, llamada benbang cài (本帮菜, "estilo de la casa"), es dulce, rica en soja y muy reconfortante. Aquí tienes cómo comer bien y moverte por la ciudad sin complicaciones.

Qué comer

• xiǎolóngbāo (小笼包) — delicados dumplings rellenos de cerdo y caldo caliente. El plato emblema de Shanghái.
• shēngjiān bāo (生煎包) — panecillos de cerdo fritos por debajo, crujientes y jugosos por dentro. Un clásico del desayuno.
• hóngshāo ròu (红烧肉) — panza de cerdo estofada en soja, brillante y caramelizada. La esencia de la cocina benbang.
• cōngyóu bàn miàn (葱油拌面) — fideos con aceite de cebolleta, sencillos y sabrosos, ideales para un almuerzo rápido.
• dàzháxiè (大闸蟹) — cangrejo peludo, apreciado por sus huevas. De temporada, mejor en otoño (octubre y noviembre).

Dónde ir

• El Bund (外滩): el paseo junto al río, con edificios de época colonial a un lado y los rascacielos de Pudong al otro. Espectacular al atardecer.
• Jardín Yu y la ciudad vieja (豫园): un jardín clásico rodeado de puestos de comida y casas de té. Ven con hambre.
• La Concesión Francesa (法租界): calles arboladas con plátanos, cafés, boutiques y restaurantes excelentes.
• Tianzifang (田子坊): un laberinto de casas tradicionales (shikumen) lleno de tiendas y comida callejera.
• Desayunos locales: busca los puestos de barrio con shengjian bao, leche de soja y youtiao (masa frita).

Consejos prácticos

• Al comer xiaolongbao: no lo muerdas de golpe. Levántalo, haz un pequeño agujero, sorbe el caldo y luego cómelo. El interior quema mucho.
• Las cartas suelen estar solo en chino, así que fotografiar el menú y traducirlo en el móvil es, con diferencia, la forma más fácil de pedir lo que de verdad quieres.
• Los mercados frescos son geniales para fruta y para ver la vida diaria; señala con el dedo y una app de traducción ayuda con los precios.
• El metro: limpio, barato y señalizado en inglés. Compra una tarjeta recargable o usa una app con código QR para evitar las colas.

Come despacio, piérdete por los callejones y deja que Shanghái te sorprenda.