Shanghai, guida gastronomica e di viaggio tra ravioli e il Bund
Shanghai è la metropoli più cosmopolita della Cina, dove i grattacieli futuristici di Pudong si specchiano negli edifici coloniali del Bund. La sua cucina, chiamata benbang, riflette questa eleganza: sapori delicati, spesso dolciastri, con un uso sapiente di salsa di soia, zucchero e vino di riso, in piatti che hanno conquistato fama mondiale come i piccoli ravioli ripieni di brodo.
Cosa mangiare
L'icona assoluta sono gli xiaolongbao, fagottini al vapore dalla pasta sottilissima ripieni di carne e di un brodo bollente: si appoggiano sul cucchiaio, si fora delicatamente l'involucro per bere il succo e poi si gustano. I shengjianbao sono la variante scrocchiarella, panini ripieni cotti in padella con il fondo dorato e cosparsi di sesamo e cipollotto. Il hongshao rou, pancetta di maiale brasata in salsa di soia caramellata, è il piatto casalingo per eccellenza, lucido e fondente. Provate anche i noodle saltati cu chao mian.
- Xiaolongbao — ravioli al vapore ripieni di brodo
- Shengjianbao — panini fritti al fondo croccante
- Hongshao rou — pancetta brasata in salsa di soia
- Cong you ban mian — noodle all'olio di cipollotto
Dove andare e un consiglio
Il celebre Bund (Waitan) regala la passeggiata più scenografica, con i palazzi storici da un lato e lo skyline di Pudong dall'altro. Nei dintorni, il Giardino Yu e la sua città vecchia concentrano case da tè e botteghe di ravioli storiche, mentre l'ex Concessione Francese alterna localini moderni e ristoranti raffinati.
Un consiglio pratico: gli shengjianbao schizzano brodo bollente al primo morso, quindi mordeteli con attenzione e lasciateli intiepidire un istante. Anche in una città internazionale come Shanghai, molti menu di quartiere sono solo in cinese, e fotografarli per tradurli all'istante vi aiuta a distinguere ripieni e cotture prima di ordinare. Cercate le botteghe con la coda di gente del posto.