Guía de Xi'an: gastronomía y viaje para principiantes
Xi'an, la antigua capital que dio inicio a la Ruta de la Seda, es una de las grandes ciudades gastronómicas de China. Aquí los sabores son más contundentes y giran en torno al trigo, muy distintos de las culturas del arroz del sur, fruto de siglos de comercio y de una gran comunidad musulmana hui. Ve con hambre.
Qué comer
- Biángbiáng miàn — fideos anchos como cinturones, hechos a mano y aliñados con chile, ajo y vinagre. El carácter de "biang" es famoso por ser uno de los más complejos de la escritura china.
- Ròujiāmó — a menudo llamado la "hamburguesa china" original: carne especiada y guisada lentamente, rellena dentro de un pan plano y crujiente.
- Yángròu pàomó — una sustanciosa sopa de cordero que se vierte sobre pan desmenuzado a mano. Tú mismo rompes el pan en trozos pequeños antes de que se cocine en el caldo.
- Liángpí — fideos fríos y elásticos de trigo o arroz, aliñados con aceite de chile, vinagre y brotes de soja; refrescantes en un día caluroso.
- Guàntāng bāozi — delicados dumplings rellenos de sopa; cómelos con cuidado para que no se escape el caldo.
El Barrio Musulmán (Huimin Jie) es el corazón de la comida callejera: un laberinto de callejones iluminados con farolillos, lleno de parrillas halal, vendedores de frutos secos, pasteles de caqui y puestos de fideos a mano. La mayoría solo muestra los platos en chino, sin inglés ni fotos. Como los menús casi siempre están solo en chino, lo más fácil para pedir es fotografiar la carta y traducirla al instante.
Qué visitar
- Torres de la Campana y del Tambor — el centro histórico, precioso de noche e iluminado, a pocos pasos del Barrio Musulmán.
- La antigua Muralla — la fortificación de su tipo mejor conservada de China. Alquila una bicicleta arriba y recorre el circuito completo de 14 kilómetros para disfrutar de las mejores vistas.
- Los Guerreros de Terracota — una excursión fácil de un día a las afueras, donde miles de soldados de arcilla a tamaño real custodian la tumba del primer emperador. Ve temprano para evitar las multitudes.
Consejos prácticos
- Picotea pequeños bocados callejeros en lugar de una sola comida grande; las raciones se acumulan rápido.
- Para el paomo, romper el pan en trozos más pequeños da mejor textura a la sopa.
- La comida halal (qingzhen) abunda en el Barrio Musulmán y está claramente señalizada.
- Lleva agua y protección solar para el paseo por la Muralla; arriba hay poca sombra.
- Lleva efectivo en monedas pequeñas para los puestos y ten el móvil a mano para traducir la carta plato a plato.