Guía gastronómica y de viaje de Hoi An: qué comer y por dónde pasear

Hoi An es un pequeño pueblo junto al río en la costa central de Vietnam, y premia a quien come sin prisa. Antiguo puerto comercial, mezcló influencias chinas, japonesas y cham locales en una cocina que no encontrarás en ningún otro lugar del país. Ven con hambre y quédate unos días.

Platos que solo se comen aquí

Algunos platos son prácticamente nativos de Hoi An. El cao lau es el emblema: fideos gruesos y firmes (hechos, según la tradición, con agua de un pozo local) cubiertos de cerdo en lonchas, picatostes crujientes y hierbas frescas. Las banh bao vac, llamadas "rosas blancas", son delicados saquitos translúcidos de gambas, doblados a mano y coronados con chalota frita. No te vayas sin probar el mi quang: fideos teñidos de cúrcuma en un caldo corto e intenso con gambas, cerdo, cacahuetes y un trozo de oblea de arroz.

Luego está lo que se come en toda la región pero se perfecciona aquí: el banh mi, esa baguette crujiente rellena de paté, carne, encurtidos y hierbas, y el com ga, el aromático arroz con pollo de Hoi An cocido en cúrcuma y caldo. Cualquiera de los dos es un almuerzo rápido y barato.

Dónde comer y pasear

El casco antiguo es el corazón de todo: muros ocres, casas-tienda de madera y miles de farolillos de seda que brillan al anochecer. Recorre el mercado central por la mañana, donde sirven sopas de fideos en taburetes de plástico y el producto está recién llegado. Cruza a la ribera del río al atardecer para probar brochetas a la brasa y dar un paseo en barca entre velas flotantes. Cuando necesites aire, pedalea 4 km hasta la playa de An Bang para comer marisco y bañarte.

Un apunte práctico: muchos puestos y comedores pequeños imprimen la carta solo en vietnamita, así que sacarle una foto para traducirla hace que pedir deje de ser una adivinanza. Hoi An es además la capital de la sastrería en Vietnam: encarga un traje o un vestido a medida al principio del viaje para recogerlo antes de marcharte.

Consejos rápidos

• Visita la noche del festival de los farolillos de luna llena, cuando el pueblo apaga las luces eléctricas.
• Alquila una bicicleta: el pueblo y los arrozales de alrededor son llanos.
• Come en el mercado para los cuencos más baratos y auténticos.
• Lleva efectivo en monedas; muchos puestos no aceptan tarjeta.

Hoi An se disfruta mejor paseando. Camina, señala lo que huela bien y deja que los farolillos te guíen de vuelta.