Hoi An, guide gourmand et voyage dans la vieille ville aux lanternes

Ancien port de commerce figé dans le temps, Hoi An séduit par ses maisons jaunes, ses lanternes colorées et sa rivière paisible. Sa cuisine, héritée des marchands chinois, japonais et vietnamiens, recèle des spécialités que l'on ne trouve nulle part ailleurs, certaines exigeant même l'eau d'un puits local.

Les plats à goûter absolument

• Cao lau : des nouilles épaisses, du porc tranché, des herbes et des croûtons croustillants, plat emblématique introuvable hors de la ville.
• Raviolis « white rose » (banh bao vac) : de délicates bouchées translucides de pâte de riz garnies de crevettes.
• Mi quang : des nouilles jaunes au curcuma, peu de bouillon, garnies de crevettes, de porc et de cacahuètes.
• Banh mi : le célèbre sandwich, que Hoi An décline en versions réputées parmi les meilleures du pays.

Où manger et flâner

La vieille ville classée à l'UNESCO, interdite aux voitures, se parcourt à pied entre échoppes, ateliers de tailleurs et marché central. En fin de journée, les berges de la rivière Thu Bon s'animent de stands de street-food et de lanternes flottantes.

Astuce pratique : au marché central, les comptoirs de cuisine du fond servent des plats frais et bon marché à l'heure du déjeuner ; arrivez tôt pour le cao lau, souvent épuisé l'après-midi. Convenez du prix avant de commander.

Beaucoup de menus et d'ardoises sont rédigés uniquement en vietnamien, sans traduction française : photographier la carte pour la traduire instantanément vous aide à reconnaître ces spécialités locales uniques et à commander en confiance. Vous ne passerez ainsi à côté d'aucune des saveurs propres à Hoi An.